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西红柿烘干工艺浅析
作者:易立诺    发布于:2021-05-20 16:30:49    文字:【】【】【

番茄烘干工艺

原料选用:加工脱水番茄的原料应选用已成熟,果肉厚而致密,汁水较少的果实,最好择心室无果汁与无种籽的品种。

原料处理:将番茄横切厚约1厘米的片,或者将番茄沿果柄向下分割成68瓣,但不完全切开,瓣与瓣之间仍然相连。切割后进行铺盘,即平摊于烘盘上,要铺的厚薄均匀。

烘干:铺盘后盘装上烘车,将烘车推入烘房脱水烘干。初始温度设定为45℃温度,再逐渐提高60-70,以免番茄表面因水分的急速蒸发形成一层干燥的薄膜,致使组织内部的水分不易蒸发。干燥温度不宜过高,以免使番茄色泽变深。番茄平燥比例约为161,也就是16斤新鲜原料可做出一斤成品。检查番茄干燥程度是否合乎要求,可取出烘制的切片用手指压榨,如无水分溢出,就快烘干。如能折断,则说明已经烘干,应立即出盘。烘干的番茄可放入箱内平衡水分然后包装。

注意事项:①烘盘选用:因为番茄含水量高,不要使用吸水量大木质托盘,容易生长霉菌污染物料。也不要使用铁丝网托盘,番茄汁水酸度大,容易腐蚀。最好选用食品级塑料材质的托盘或者精良的不锈钢托盘。②温度和湿度选择:由于番茄烘干成品的用途不同,对于湿度参数选择也不一致,可按需要设定温湿度和烘干时间。


图片为2021.5.20客户送到厂里烘干的番茄实拍,这个客户主要是做番茄火锅底料的,200斤番茄送进烘房,只需要三个小时烘干,就可以达到客户需求了,这是这个客户第二次带产品来进行烘干测试,客户很是满意。

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