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小型食品烘干机 腊肉鱼虾海参面条米粉等干燥设备 腊肠热泵烘干机 可定制加工/OEM
发布者:易立诺日期:2021-10-16 18:01:15 浏览次数:506次

详细介绍

腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水分,还要在外观上保留原有的色、香、味、形、等感观指标,保证在今后保质期内不变质、不发霉,所以这些和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而生,一般要晒15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油膩味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质。


腊肠热泵烘干机烘干工

1预热处理

把捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时肉,温度快速升到60°C 65°C 不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程, 控制肉不变色不变味。预热时间后,调节温度到45°C 50°C 湿度控制在50——55% 的范围之内。

注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65°C时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68°C,腊肠会沤烂。

2定型

掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制52°C54°C 湿度控制在45%左右、时间为34小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

3强化干燥

这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60°C62°C 烘干时间控制在10- 12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。

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